В XVI веке португальские миссионеры привезли в Нагасаки привычку жарить рыбу в кляре в дни поста — quatuor tempora. Японцы позаимствовали название и довели технику до совершенства.
Секрет лёгкого кляра
- Ледяная вода — кляр не успевает стать клейким.
- Минимум перемешивания — комочки это нормально.
- Очень горячее масло и короткая обжарка.
Роллы в темпуре
Ролл целиком обмакивают в кляр и быстро обжаривают. Снаружи хрустящая корочка, внутри — прохладная начинка. Такой контраст температур и текстур — главная фишка.
Попробуйте темпура-ролл с угрём или Темпура Микс, чтобы попробовать несколько вариантов сразу.
