У XVI столітті португальські місіонери привезли до Нагасакі звичку смажити рибу в клярі в дні посту — quatuor tempora. Японці запозичили назву й довели техніку до досконалості.
Секрет легкого кляру
- Крижана вода — кляр не встигає стати клейким.
- Мінімум перемішування — грудочки це нормально.
- Дуже гаряча олія і коротке смаження.
Роли в темпурі
Рол цілком обмакують у кляр і швидко обсмажують. Зовні хрустка скоринка, всередині — прохолодна начинка. Такий контраст температур і текстур — головна фішка.
Спробуйте темпура-рол з вугрем або Темпура Мікс, щоб скуштувати кілька варіантів одразу.
