В Японії кажуть, що суші — це насамперед рис, а вже потім риба. Учень сушисти може кілька років тільки готувати рис.
Який рис підходить
Потрібен круглозернистий рис з високим вмістом крохмалю. Після варіння зерна злегка злипаються, але зберігають форму.
Заправка
Готовий рис заправляють сумішшю рисового оцту, цукру і солі. Вона дає легку кислинку, яка врівноважує жирність риби.
Температура
Ідеальний рис у ролі — температури тіла. Надто холодний рис стає твердим, а гарячий — «варить» рибу.
Тому роли не варто тримати в холодильнику довго: рис черствіє швидше, ніж псується риба.
