# Темпура: как японцы жарят в кляре

Каноническая версия: https://kyiv.sm-ua.venus-stage.click/ru/blog/tempura-yaponskiy-klyar
Опубликовано: 2026-09-02 · Обновлено: 2026-09-21
Автор: Редакція Sushi Master

Лёгкий, кружевной, хрустящий. Темпура пришла в Японию из Португалии, а стала одной из главных японских техник.

В XVI веке португальские миссионеры привезли в Нагасаки привычку жарить рыбу в кляре в дни поста — _quatuor tempora_. Японцы позаимствовали название и довели технику до совершенства.

## Секрет лёгкого кляра

-   Ледяная вода — кляр не успевает стать клейким.
-   Минимум перемешивания — комочки это нормально.
-   Очень горячее масло и короткая обжарка.

## Роллы в темпуре

Ролл целиком обмакивают в кляр и быстро обжаривают. Снаружи хрустящая корочка, внутри — прохладная начинка. Такой контраст температур и текстур — главная фишка.

![Темпура-ролл с угрём](https://images.venus-stage2.pp.ua/sm-ua/products/0005-rol-tempura-z-vugrem.jpg?&w=1200&format=auto&mode=fit&q=80)

Попробуйте темпура-ролл с угрём или Темпура Микс, чтобы попробовать несколько вариантов сразу.