# Темпура: як японці смажать у клярі

Канонічна версія: https://kyiv.sm-ua.venus-stage.click/blog/tempura-yaponskyy-klyar
Опубліковано: 2026-09-02 · Оновлено: 2026-09-21
Автор: Редакція Sushi Master

Легкий, мереживний, хрусткий. Темпура прийшла до Японії з Португалії, а стала однією з головних японських технік.

У XVI столітті португальські місіонери привезли до Нагасакі звичку смажити рибу в клярі в дні посту — _quatuor tempora_. Японці запозичили назву й довели техніку до досконалості.

## Секрет легкого кляру

-   Крижана вода — кляр не встигає стати клейким.
-   Мінімум перемішування — грудочки це нормально.
-   Дуже гаряча олія і коротке смаження.

## Роли в темпурі

Рол цілком обмакують у кляр і швидко обсмажують. Зовні хрустка скоринка, всередині — прохолодна начинка. Такий контраст температур і текстур — головна фішка.

![Темпура-рол з вугрем](https://images.venus-stage2.pp.ua/sm-ua/products/0005-rol-tempura-z-vugrem.jpg?&w=1200&format=auto&mode=fit&q=80)

Спробуйте темпура-рол з вугрем або Темпура Мікс, щоб скуштувати кілька варіантів одразу.